Dlaczego marchewka ciemnieje po obieraniu i jak rozwiązać ten problem?

Marchewki są częstym składnikiem wielu potraw: sałatek, zup, dodatków, zapiekanek, preparatów zimowych. Po czyszczeniu ma zwykle bogaty pomarańczowy kolor i apetyczny wygląd. Ale niektórzy kucharze zauważają, że czasami obrane lub starte marchewki ciemnieją, a także tracą smak: dlaczego tak się dzieje, wyjaśniono w artykule.

Dlaczego obrana marchewka staje się czarna?

Ciemnienie warzywa może wystąpić z kilku powodów:

1. Występuje utlenianie minerałów tworzących rośliny okopowe.
2. Oczyść tępym nożem i oderwij zbyt grubą warstwę skóry.
3. Stosowanie dużej liczby nawozów podczas uprawy.
4. Wybór odmiany nieodpowiedniej do długotrwałego przechowywania.
5. Złe warunki przechowywania.

Podczas gotowania plon może przyciemnić się, jeśli zostanie ugotowany w tym samym pojemniku z innymi warzywami, na przykład ziemniakami, burakami. Utrata smaku obranych owoców występuje z powodu utraty wilgoci, więdnięcia i suszenia.

Co robić i jak rozwiązać ten problem?

Jeśli przyczyną ciemnienia było niewłaściwe przechowywanie, takie rośliny okopowe nie nadają się już do żywności - należy je wyrzucić. Nie zawierają substancji niezbędnych dla ludzkiego ciała i są bezużyteczne.

A jeśli marchewki były przechowywane zbyt długo, może to stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzkiego.Warto wyrzucać owoce złej jakości, które można uprawiać za pomocą nawozów i zabiegów chemicznych.

Środki zapobiegawcze

• Aby marchewki nie ciemniały, konieczne jest zastosowanie następujących środków zapobiegawczych:
• Zdobywaj tylko owoce wysokiej jakości od zaufanych dystrybutorów.
• Kupując rośliny okopowe, wybierz niezbyt duże - gromadzą dużą ilość azotanów. Optymalna waga warzywa wynosi 150 g. W takim owocu jest wystarczająca ilość witamin i minerałów oraz niewielka ilość szkodliwych substancji.
• Oczyść ostrym nożem i zdejmij cienką warstwę skóry.
• Gotuj oddzielnie od innych warzyw.
• Nie trawić
• Jeśli to możliwe, do potraw używaj świeżych, niegotowanych warzyw.
• Aby zachować witaminy, rośliny okopowe należy obniżyć do wrzącej wody i gotować lub gotować na wolnym ogniu z zamkniętą pokrywką.
• Przechowuj warzywa zgodnie z zaleceniami.
• Jeśli owoce zostały obrane, ale nie zostały natychmiast zużyte, można je zetrzeć, umieścić w worku próżniowym lub plastikowym pojemniku i zamrozić.

Zalecenia dotyczące właściwego przechowywania marchwi

Nieoczyszczone marchewki należy przechowywać w piwnicy lub lodówce. W piwnicy jest umieszczony w drewnianych lub plastikowych skrzynkach lub plastikowych torbach. W lodówce warzywo jest przechowywane na tacy specjalnie zaprojektowanej do warzyw. Należy owinąć folią spożywczą, papierem.

Okres przechowywania w niskich temperaturach wynosi 2 miesiące, po umyciu - 1-2 tygodnie. Możliwe jest również przechowywanie w domu. Czas, na jaki należy spożyć taki produkt, wynosi 1 miesiąc.Możesz wydłużyć okres jedzenia owoców, glinąc je lub polewając trocinami.

Obrane rośliny okopowe, które mają być używane przez 2-3 godziny, można przechowywać w pomieszczeniach, w naczyniach bez wody, przykrytych wilgotną szmatką. Dzięki temu możliwe będzie zaoszczędzenie w nich maksymalnej ilości cennych pierwiastków i wilgoci.

W lodówce marchew musi być przechowywana oddzielnie od warzyw i owoców, takich jak jabłka, kapusta, pomidory. Pamięć współdzielona przyczynia się do ich wczesnego pogorszenia.

Pokrojone lub tarte warzywa można przechowywać w lodówce do dwóch dni. Powinien być owinięty w wilgotną szmatkę i umieszczony w plastikowej torbie. Po blanszowaniu i zamrażaniu owoce nadają się do stosowania przez cały rok.

Tak więc marchew po obraniu lub obróbce cieplnej może stracić swój piękny i apetyczny kolor. Aby tego uniknąć, musisz przestrzegać zasad jej wyboru podczas zakupu, czyszczenia i gotowania.