Przepis na kapustę na patelni

Send

Kapusta kiszona jest jednym z najbardziej poszukiwanych preparatów na zimę. O tym, czy można fermentować warzywo w naczyniach aluminiowych i technologii gotowania, przeczytaj poniżej.

Czy można fermentować kapustę w aluminiowej misce?

Aby cieszyć się pyszną kiszoną kapustą zimą, musisz wybrać odpowiednie dania do jej przygotowania i dalszego przechowywania. Wiele gospodyń domowych w domu ma garnki wykonane z aluminium. Ale często ten rodzaj naczyń kuchennych nie jest wykonany z czystego materiału, ale ze stopu zawierającego cynk, beryl i inne zanieczyszczenia.

Jeśli w końcu gospodyni postanowiła fermentować na aluminiowej patelni, jej powierzchnia powinna zostać emaliowana

Kapusta kiszona emituje kwas, który w reakcji z tym stopem metalu może negatywnie wpłynąć na smak potrawy, a także zaszkodzić układowi trawiennemu osoby, która używa produktu.

Ważny! Emalia na patelni powinna być wolna od wiórów i rys, aby kwas uwalniany podczas kwaśności nie miał kontaktu ze stopem.

Wybór i przygotowanie składników

Aby sfermentowany produkt dłużej zachowywał smak i miał charakterystyczny chrupek, musisz starannie wybrać produkty do jego przygotowania. Główki kapusty do gotowania powinny być sprężyste, nie powinno być zepsucia, wysypki na pieluchy ani głębokich zadrapań i pęknięć na powierzchni płytek liściowych. Odmiany kapusty późno dojrzewające najlepiej nadają się do procedury fermentacji; dłużej zachowują swoją prezentację i, w przeciwieństwie do wczesnych odmian, nie stają się śluzem podczas fermentacji.

Lepiej wybrać marchewki o słodkim smaku, powinny być duże, bez widocznych uszkodzeń i śladów aktywności owadów. Przed gotowaniem warzywa są myte ciepłą wodą, marchewki są obrane, a główki kapusty są usuwane z górnej warstwy płyt liściowych.

Czy wiedziałeś? W Rosji w XIX wieku zbudowano specjalne suszarnie, w których suszono kapustę. Powstałe surowce zostały wykorzystane do przygotowania suchych racji dla żołnierzy i flotylli, produkt miał niską wagę i długi okres trwałości, co umożliwiło gotowanie pożywnej zupy w razie potrzeby.

Przepisy na kapustę na patelni

Aby schrupać pyszną kiszoną kapustę w zimie, możesz użyć nie tylko klasycznego przepisu na gotowanie, ale także dodać różne przyprawy i jagody do składu potrawy. Najciekawsze i najbardziej pożądane sposoby przygotowania zbiorów zimowych, czytaj poniżej.

Klasyczny przepis

1,5 kg 30 minut

Kapusta biała
2 kg

Wartość odżywcza na 100 g:

Pokrój warzywa, uzyskując wióry o przybliżonej długości 5 cm i szerokości 3 mm.
Dokładnie wymieszaj pokrojoną kapustę i marchewkę z solą.
Podziel powstałe cięcie na 3 równe części. Każda część jest umieszczana kolejno na patelni, podczas gdy dłonie są odpowiednio ugniatane, aby warzywa mogły wypłynąć sokiem.
Następnie umieść talerz na wyciśniętych plasterkach warzyw i dociśnij go ciężkim przedmiotem.
Patelnię z zawartością umieszcza się w ciepłych warunkach na 3 godziny, aby rozpocząć proces fermentacji. Aby to zrobić, włóż pojemnik z kapustą do gorącej wody, aby stworzyć temperaturę wewnątrz naczynia na poziomie + 30 ° С.
Dalsze gotowanie trwa w temperaturze pokojowej w temperaturze + 20 ° C przez 3 dni.
Każdego dnia trzeba zdejmować talerz pokrywający marynatę, aby uwolnić nagromadzone gazy, w przeciwnym razie produkt okaże się gorzki w smaku. Po 3 dniach gotowe naczynie przenosi się do szklanych słoików.

Przepis wideo

Czy wiedziałeś? Codzienne stosowanie kiszonej kapusty pomoże poprawić erekcję u mężczyzn.

Z ziarnami kminku

2,5 kg 30 minut

Kapusta biała
3 kg

Wartość odżywcza na 100 g:

Zaczynają przygotowywać pikle ze strzępiarki warzyw za pomocą specjalnej tarki lub noża. Długość i szerokość frytek zależy od osobistych preferencji kucharza.
Do plastrów dodaje się sól i kminek, a następnie dokładnie miesza.
Następnie pokrojone warzywa muszą być pomarszczone rękami, aż pojawi się sok.
Następnie cięcie jest taranowane na patelni, a na nim umieszczany jest ładunek.
Danie gotuje się przez 3 dni w temperaturze + 20 ° C. Dwa razy dziennie musisz usunąć ładunek i przekłuć kapustę widelcem lub nożem, aby zgromadził się gaz.
Po 3 dniach gotowe naczynie przenosi się do szklanych słoików.

Z żurawiną

4 kg 30 minut

Kapusta biała
5 kg

Wartość odżywcza na 100 g:

Warzywa kroi się w paski o szerokości 4 mm i długości 5 cm.
Cięcie miesza się z solą i miażdży rękami, aż pojawi się sok, który następnie staje się solanką.
Dno patelni do gotowania marynat jest wyłożone płytkami wyjętymi z głowicy.
Następnie połóż pokrojone warzywa i żurawinę.
Połóż prasę na zalewie. Fermentacja trwa 3 dni.

Funkcje przechowywania półfabrykatów

Z zastrzeżeniem zasad przechowywania, produkt na dłużej pozostanie chrupiący i atrakcyjny. Głównym warunkiem zachowania żywności jest zgodność z reżimem temperaturowym w zakresie od + 1 ° С do + 5 ° С, należy również przestrzegać wskaźnika wilgotności, który powinien wynosić 80–90%. Z zastrzeżeniem tych wymagań, produkty mogą być przechowywane przez 8 miesięcy.

Ważny! W temperaturach powyżej + 5 ° C proces fermentacji będzie kontynuowany, co negatywnie wpłynie na smak obrabianego przedmiotu.

Jeśli zastosujesz się do przepisu krok po kroku, nawet początkujący kucharz może fermentować kapustę. Taki domowy produkt jest najlepszy dla tych, którzy lubią jeść smaczne i zdrowe.

Send